Resep Spaghetti Bolognese Asli Dari Italy

Resep praktis dan sederhana ala anak kos: Spaghetti Bolognese asli dari Italia. Mudah dan cepat membuatnya, bahan sederhana tersedia dimana-mana. Saus Bolognese halal dan rasanya juara. 

Saya pernah ke Italia dong, bahkan beberapa kali. Terakhir adalah sesaat sebelum bencana corona melanda. Jika mengingat waktu itu, alangkah indahnya masa-masa pra corona. Dunia ini begitu bebas dan meriah. Orang bisa pergi kemana saja tanpa rasa was-was. Pokoknya masa-masa cemerlang dunia adalah masa sebelum corona.

Waktu itu kami road trip dari ujung ke ujung Italia Utara. Mulai dari bagian timur yaitu daerah pantai sekitar Rimini, mampir ke negeri mungil San Marino, kemudian melintasi dataran tinggi Toscana sembari menginap di sana-sini, dan berakhir di Pisa, sebelum kembali ke Jerman.

Italia telah menjadi tujuan favorit, begitu juga dengan makanannya. Selama di Italia, setiap hari yang saya pesan kalau tidak pizza ya spaghetti dan segala jenis pasta-pastaan. Ada puluhan atau mungkin ratusan varian spaghetti. Semuanya lezat. Sepertinya orang Italia menganggap spaghetti seperti orang Indonesia terhadap nasi campur. Ada banyak sekali jenisnya.

Tentu saja spaghetti bolognese telah menjadi favorit selama di Italia, makanya sekembalinya dari sana, saya mencoba membuatnya dengan panduan food blogger dari Italia. Ketika selesai membuat saus bolognese pertama dan mencicipinya, saya sempat terkejut dangan kemampuan memasak saya sendiri; Lha saya kok bisa membuat saus bolognese yang sama lezatnya dengan bolognese yang ada di kedai-kedai Italia sana ya....

Bolognese Halal Tanpa Wine

Salah satu bahan saus bolognese adalah vino rosso atau vino bianco... red atau white wine. Wine akan menyempurnakan rasa dan aroma masakan menjadi khas, saya tidak bisa menuliskannya, tetapi rasa masakan menjadi mantap dan harmonis, rasanya nendang gitu istilahnya. Wine ini harus di masak bersama bahan lain dengan api sedang sampai menguap semua, jadi yang tertinggal sebenarnya adalah aroma dan rasanya saja. Kandungan air dan alkoholnya sudah menguap semua. 

Mengingat mahalnya minuman beralkohol di Indonesia, pastilah banyak anak kos yang tidak mampu untuk membelinya. Sayapun, jika tinggal di Indonesia tak akan pernah mengkonsumsi wine. Berat di ongkos. Jadi gantilah wine dengan jus anggur merah. Tentu saja rasanya akan lain tetapi cobalah.

Jus Tomat, Bukan Saus Tomat

Bolognese asli Italia harus ada tomatnya, bukan dari saus tomat botolan melainkan jus tomat segar. Jus tomat bisa dibeli di supermarket dan toko online dalam kemasan kotak. Jika tidak ada, bikinlah sendiri menggunakan tomat merah ranum, hilangkan bijinya dan hanya gunakan daging tomat saja. Kemudian blender-lah dia sampai halus. Jika tidak punya blender atau mixer, rajanglah daging tomat kecil-kecil. Hasil akhirnya akan sama, bahkan lebih segar.

Tapi saya pemalas dan suka yang praktis, jadi selalu beli jus tomat kemasan kotak.

 Garam dan Gula

Dalam membuat saus bolognese tak pernah ada takaran pasti berapa garam dan gulanya. Bahkan resep aslinya tidak menggunakan gula. 

Setiap buah tomat dan wine mempunyai tingkat rasa manis yang berbeda. Italia mempunyai jenis tomat dan wine yang manis-manis. Tempat lain belum tentu mempunyainya. Jadi sesuaikan dengan lidah kalian ya.... Pada akhirnya saus bolognese akan mempunyai paduan rasa sempurna antara lezat gurih, manis dan asin. Juga sedikit pedas dari merica.

Resep Spaghetti Bolognese Praktis ala Anak Kos Cepat dan Lezat

Bahan-Bahan Saus Bolognese

• 500 gram Daging Sapi Giling berlemak
• 500 gram Jus Tomat (bukan Saus Tomat)
• 100 gram (4 buah) Wortel
• 100 gram Umbi Seledri atau segenggam seledri rajang
• 1 Bawang Bombay
• 3 sdm Minyak Olive (atau Minyak Goreng)
• 50 ml Red Wine (atau Jus Anggur Merah)
• Garam, Gula dan Merica Bubuk secukupnya
• 50 ml Susu (atau santan, optional)

Cara Memasak

1. Kupaslah wortel, bawang bombay dan umbi seledri lalu potong-potong kecil berbentuk kubus, atau sesuka hati yang penting potong-potong kecil, lalu gorenglah dengan 3 sdm minyak olive atau minyak sayur. Jika tidak punya umbi seledri bisa pakai daun dan batangnya. Goreng sampai layu.
2. Masukkan daging giling, aduklah sampai membentuk gumpalan-gumpalan terpisah, lalu goreng terus sampai cairan daging habis, agar aromanya semakin menggoda.
3. Masukkan red wine atau jus anggur merah (bagi yang suka versi halal). Goreng terus sambil diaduk-aduk sampai red wine (jus anggur) menguap semua.
4. Masukkan jus tomat, bumbui dengan garam, gula dan merica bubuk. Selanjutnya masaklah (di semur) dengan api kecil. Resep aslinya membutuhkan waktu 3 jam dengan api paling kecil, tapi saya cuma semur selama 15 menit pakai api sedang.
5. Cicipi, sesuaikan rasanya seperti kesukaan kamu antara gurih, manis dan asin. 
6. Pada akhirnya sempurnakan rasanya dengan 50 ml susu (atau santan) agar lebih lembut dan harmonis.

Selesai dan selamat menikmati. Saus bolognese ini biasa disajikan untuk hidangan spaghetti, pasta dan lasagne. Apakah kamu ingin menjadikannya sebagai hidangan dengan kearifan lokal? Cobalah menikmatinya dengan nasi atau mie, dan tambahkan sambal terasi, mungkin rasanya akan semakin mengguncang dunia.