Langsung ke konten utama

Vollkornbrot, Roti Biji-Bijian penuh gizi

Vollkornbrot, Roti Biji-Bijian penuh gizi

Resep Vollkornbrot asli Jerman. Roti isi biji-bijian menyehatkan. Kaya serat dan bergizi tinggi. Cocok buat diet rendah carbo. Cara bikinnya mudah, bahannya bisa dibeli di toko kue atau olshop. Hanya perlu oven, pinggan dan mixer.

Jerman adalah juara dunia dalam jumlah variasi roti. Tak ada negara yang mengalahkan jumlah variasi roti. Berdasarkan Institut Per-roti-an (sumprit ini ada beneran lembaga ini di Jerman) namanya deutsches Brotinstitut, setidaknya ada sekitar 3000 jenis roti yang tiap hari dipanggang dan dijual di Jerman. Bahkan ditengarai jumlahnya lebih banyak dari itu. 

Kenapa ya di Jerman kok bisa banyak sekali variasi roti? Ya karena mereka kreatif. Disamping itu tanah Jerman yang subur bisa menghasilkan banyak sekali jenis biji-bijian untuk membuat roti. Ada gandum hitam, dieja, oat yang bisa dipadu-padankan dengan bahan lain. Dengan sayuran atau buah-buahan. 

Begitulah kecintaan orang Jerman dengan rotinya. Seperti halnya orang Indonesia yang makan nasi tiga kali sehari, maka mereka juga terbiasa makan roti tiga kali sehari plus nyemil roti diantaranya. Pagi hari mereka sarapan roti dengan aneka selai, keju dan Wurst. Siang hari makan roti tangkup dan malamnya makan lebih mewah dengan roti plus lauk hangat. Bahkan orang umumnya menyebut makan malam (Abendessen) dengan istilah Abendbrot (Roti malam).

Tahukan kamu, lebih dari 50% pekerja Jerman makan siang dari Brotbox (kotak roti) yang mereka bawa dari rumah? Begitu pula bocah sekolahan yang dibekali brotbox oleh emaknya. Brotbox ini berisi irisan roti tangkup jenis sandwich, dinkelbrot, vollkornbrot dan masih banyak lainnya. Isinya macam-macam mulai dari yang gurih sampai manis. Plus potongan sayur dan buah.

Roti apakah yang paling tidak aku suka? roti Sandwich! Roti apakah yang paling aku suka? Roti Weltmeisterbrötchen, yang mana itu merupakan roti menul-menul segi empat hampir bulat yang dasarnya mengandung banyak biji bunga matahari, atasnya ditaburi biji wijen dan biji poppy. Sementara di dalamnya mengandung banyak sekali biji rami. Roti ini terbuat dari tepung gandum. Rasanya gurih. Luarnya renyah dalamnya lembut. 

Lalu bagaimana hubunganku dengan roti? Entahlah, yang jelas aku semakin jarang makan nasi. Jika sedang berada di Indonesia atau terlalu lama liburan di luar negeri, hal yang paling aku rindukan adalah sarapan model Jerman dengan aneka roti! Terutama roti Weltmeisterbrötchen. Lezat sekali dimakan dengan aneka Aufschnitt, ikan-ikanan, lembaran keju, selai dan Nutella. Plus beberapa macam salad.

Pokoknya sarapan prasmanan model Jerman adalah hal yang paling aku sukai kalau menginap di hotel. Variasi makanannya itu lho heboh sekali. Orang bisa sesuka hati memadu-padankan aneka Wurst dan lain-lain dengan roti. Belum lagi kopi, teh, cokelat panas dan jus jeruk segar yang baru saja diperas. Dan kelezatan tiada terkira. Bahkan saking sukanya dengan sarapan prasmanan ini, kami sesekali pergi ke hotel dekat rumah untuk sarapan.

Apalagi jika sedang liburan. Kami lebih suka menginap di hotel daripada di homestay maupun Ferienwohnung. Padahal kami adalah pelaku pariwisata yang menyewakan Ferienwohnung lengkap dengan Sauna di pesisir North Sea. 

Jadi kami suka menginap di hotel karena sarapannya yang heboh! Harga tak jadi masalah yang penting seneng. Toh tidak setiap bulan kami pergi liburan ya toh... 

Jika pergi liburan maka kami benar-benar liburan dengan mempersiapkan duit yang banyak. Kami akan menghabiskan banyak uang untuk liburan. Tak ada istilah ngirit jika itu menyangkut liburan apalagi hitung-hitungan budget secara mendetail. Menikmati setiap waktu selama liburan, itu penting sekali bagi kami. Uang bisa dicari lagi nanti di rumah, tetapi liburan berdua adalah saat-saat yang harus berkesan dan terus ada dalam ingatan. 

Itulah kenapa kami tidak memperhitungkan masalah keuangan jika sedang liburan. Karena ingatan dan kenangan liburan indah di suatu tempat tak bisa diulang. Meskipun kita mendatangi tempat yang sama lagi beberapa tahun ke depan. Semuanya akan berbeda. Kesempatan hanya datang satu kali. Kesempatan untuk menikmati kebersamaan yang mengesankan nun jauh di suatu tempat.

Resep Vollkornbrot

Resep Vollkornbrot, Roti Biji-Bijian penuh gizi


  • Semua bahan untuk membuat roti khas Jerman Vollkornbrot ini bisa dibeli di toko bahan kue terdekat, atau bisa juga dipesan di online shop di Indonesia. Aku kasih referensi nama bahannya dalam bahasa Indonesia, Jerman dan Inggeris agar kalian bisa mudah menemukannya dalam berbelanja.
  • Tepung gandum utuh mempunyai kandungan serat tinggi. Menyehatkan. JIka kesulitan untuk menemukannya, bisa diganti dengan terigu protein tinggi.
  • Ragi aktif bisa dibeli di supermarket dalam lemari pendingin. Ragi ini berisi mahluk hidup dan harus berada dalam suhu dingin sebelum digunakan agar tidak terlalu aktif.
  • Cuka apel adalah cuka yang tidak terlalu asam seperti cuka meja di Indonesia, sesuaikan takarannya jika kamu ingin menggantinya dengan cuka meja.
  • Biji labu kuning, biji bunga matahari dan biji pinus merupakan bahan utama untuk pembuatan roti ini. Sangat menyehatkan. Jika biji pinus tidak tersedia, gantilah dengan biji kacang tanah atau biji-bijian lain. Biji pinus rasanya tajam, spesial dan tidak biasa. Tak semua orang menyukainya. 

Bahan Vollkornbrot, Roti Biji-Bijian penuh gizi

Bahan-bahan:

  • 500 gr. Tepung Gandum Utuh (Dinkel Vollkornmehl/Whole Wheat Flour) 
  • 1 blok (42 gr) Ragi Aktif (Frische Hefe/Wild Yeast)
  • 500 ml Air Hangat
  • 2 sdm Cuka Apel
  • 10 gr Garam
  • 100 gr Biji Labu kupas
  • 100 gr. Biji Bunga Matahari kupas
  • 50 gr. Biji Kacang Pinus (Pinienkerne) kupas
  • Butter/Margarin buat olesan

Cara Membuat Vollkornbrot, Roti Biji-Bijian penuh gizi


Cara membuat: 

  1. Panaskan oven 200°C. Campurlah biji-bijian (bunga matahari, labu dan kacang pinus), sisihkan.
  2. Olesi pinggan/cetakan 30 cm dengan butter. Tebarkan segenggam campuran biji-bijian pada dasaran dan dinding cetakan, olesan butter akan membuat mereka menempel. Diamkan.
  3. Masukkan tepung dalam mangkuk pengaduk, tambahkan garam dan cuka apel.
  4. Campurlah ragi segar dengan 500 ml air hangat suam-suam kuku, lalu masukkan pada tepung.
  5. Masukkan pula biji-bijian tetapi sisakan satu genggam untuk taburan.
  6. Aduklah mereka semua pakai mixer dengan kecepatan rendah sampai liat (molor-molor) atau selama 5 menit. Jika mengaduk pakai tangan, uleni juga sampai liat. Ini adalah adonan lembek dan lengket.
  7. Lalu masukkan adonan ke dalam cetakan, dan ratakan. Taburi permukaan atasnya dengan segenggam campuran biji-bijian yang kita sisihkan tadi.
  8. Pangganglah dalam oven yang telah panas 200°C selama 45 menit. Roti akan mengembang dua sampai tiga kali besarnya dari adonan semula.
  9. Jika sudah matang, keluarkan roti dari cetakan dan langsung dinginkan di atas rak kisi-kisi agar sirkulasi udara mengenai semua sisi roti. Sehingga roti tidak lembab. Taruh di ruangan dingin tetapi tidak di kulkas.
  10. Setelah roti benar-benar dingin, maka silahkan memotongnya dan segera dihidangkan. Jika kamu tidak bisa menghabiskannya, bungkuslah roti dengan kain serbet yang bersih. Jika kamu memakan roti selama tiga atau empat hari kedepan, bungkuslah dengan plastik agar tidak kering lalu masukkan kulkas. Jika kamu ingin menyimpan roti untuk bulan depan, irislah roti menjadi lembaran dan bungkus dengan plastik dan masukkan dalam lemari pembeku.
Begitulah, sebenarnya membuat roti sangatlah mudah asal semua bahan sudah tersedia, dan peralatannya juga ada. Membikin roti sendiri sangatlah menyenangkan. Kita jadi tahu apa saja bahan yang kita makan. Kalau kamu beli roti bikinan pabrik, maka dalam komposisi bahannya akan terdapat buanyak sekali bahan-bahan dengan nama aneh berupa kode-kode ndak jelas. Itu adalah bahan pengawet, bahan pengembang dan bahan-bahan lain yang tak dikenal dalam resep roti tradisional Bäckerei asli.

Yuk mari bikin roti sendiri. Sampai jumpa pada resep sederhana, mudah dan mutakhir selanjutnya.

Komentar

Resep Masakan Yang Lain:

Resep Kentang Goreng Bratkartoffeln made in Germany

Resep kentang goreng Bratkartoffeln ala Jerman. Renyah di luar empuk di dalam. Rasanya gurih dan legit menggigit. Cara bikinnya mudah dan sederhana. Masakan super praktis ala anak kos kreatif. Kentang dengan segala kemudahan pengolahannya. Di negara bule kentang bisa menjadi makanan yang sangat bervariasi. Jika pada resep yang lalu kita telah membuat Rösti , yaitu kentang serut goreng ala Swiss, maka kini kita akan beralih sedikit ke utara yaitu menuju Jerman. Di sini ada kentang goreng bernama Bratkartoffeln. Jadi marilah kita membuat goreng kentang Batkartoffeln ala Jerman. Ini beda sekali dengan kentang goreng french fries yang biasa kamu makan di kedai-kedai itu. Selagi kita membuat Bratkartoffeln, maka juga akan ada sedikit cerita dari Jerman. Cerita yang ringan saja lah, dari sebuah tempat, di mana aku telah memutuskan untuk menetap dan menjadikan Jerman sebagai Wahlheimat , negara tempat tinggal pilihan. Jadi sebelum mulai memasak, kita cerita-cerita dulu ya, siapa tahu kamu in

Eierlikörtorte, Kue Tart Low Carb Topping Telur dari Jerman

Eierlikörtorte, kue tart Jerman yang lezat dan nikmat. Low carb dan mengandung protein tinggi karena dasaran tart tidak menggunakan tepung melainkan kacang. Lebih lezat dan sehat daripada beli tart di toko. Cara membuatnya mudah. Hanya perlu mixer dan oven. Kamu tahu tart black forrest kan? itu adalah tart asal Jerman yang nama aslinya bikin lidah keseleo untuk mengucapkannya. Cobalah: Schwarzwälder Kirschtorte. Itulah nama aslinya.  Namun kali ini kita tidak akan membuat itu melainkan tart yang tak kalah lezatnya yaitu Eierlikörtorte. Terjemahan bebasnya adalah kue tart arak telur atau Advocaat. Jadi tart ini ber-topping Advocaat itu tadi. Dia bisa dibeli botolan, mereknya ya advocaat itu. Warnanya kuning ngejreng, rasanya manis lembut menggoda. Terbuat dari oplosan alkohol (rum atau yang lain), kuning telur dan gula plus vanili sebagai aroma. Tetapi jika kamu ingin membuat Eierlikötrorte yang juga cocok untuk anak-anak, tanpa alkohol, ganti saja toppingnya menggunakan agar-agar rasa

Resep Khas Jerman Spätzle Keju Panggang

Resep masakan Jerman, Spätzle dan keju panggang molor-molor gurih legit. Cara membuatnya mudah dan cepat. Cocok buat anak kos sibuk dan kreatif.  Spätzle adalah tipikal mie dari Jerman. Tetapi tidak tepat juga disebut dengan mie karena bentuknya pendek-pendek bulat tak beraturan. Penampakannya seperti cendol dawet tetapi padat dan kenyal juga gurih. Spätzle terbuat dari adonan telur dan tepung terigu, dikasih sedikit garam. Cara membuatnya sama seperti cara membuat cendol yaitu ditekan pada cetakan berlubang-lubang dan jatuh langsung pada air mendidih. Spätzle siap pakai bisa dibeli di supermarkt dalam kemasan kedap udara. Merupakan barang basah dan hanya perlu direbus kembali untuk diolah lebih lanjut menjadi hidangan kesukaan. Prinsipnya sama dengan beli mie basah di pasar. Di Indonesia, Spätzle juga bisa dibeli di olshop kesayangan sejuta umat. Namanya Spaetzle. Kalau kamu mencarinya, pasti mudah ketemunya. Jikalaupun tidak ada, Spaetzle bisa diganti dengan mie telur potong pendek.

Resep Keju Panggang isi Kentang Made in Germany

Keju panggang gurih legit molor-molor tipikal Jerman. Cara memasaknya mudah dan simpel, cocok buat anak kos yang kreatif dan supel. Bergizi tinggi dan penuh vitamin. Siapapun akan menyukai keju panggang bikinan sendiri ini. Keju panggang molor-molor isi kentang dan aneka sayuran ini adalah makanan rutin yang sesekali muncul di meja makan karena cara bikinnya sangat amat mudah. Tinggal iris-iris dan cemplung-cemplung kemudian sabar menunggu di oven sampai coklat. Maka makanan khas Jerman yang lezat dan legit ini siap dinikmati bersama. Begitulah gaes, sebagai anak kos kamu harus fleksibel. Janganlah selalu makan nasi sehari tiga kali tetapi makanlah makanan lain karena tak ada yang tahu, kemana kamu akan tinggal tahun depan. Bisa jadi kamu akan dapat beasiswa ke luar negri, atau berjodoh dengan orang luar negri.  Maka sekarang kamu harus membiasakan diri dengan tidak makan nasi, karena di luar negeri, makanan sungguh bervariasi. Tidak harus nasi sebagai sumber karbo. Lagipula dengan men

Brathuhn, Ingkung Panggang Khas Jerman

Brathuhn adalah Makanan spesial khas Jerman. Itu merupakan ayam ingkung panggang kualitas prima.  Dengan bumbu minimalis menjadikan kelezatan daging sangat terasa mendominasi. Gurih dan lembut tanpa balutan bumbu yang berat. Cara pembuatannya sangat mudah, bahkan anak kos yang mulai belajar masakpun pasti bisa membuatnya. Tak seperti ingkung panggang Jawa yang pembuatannya rumit dan menyita waktu dengan aneka macam rempah, ingkung panggang khas Jerman ini mudah sekali memasaknya. Istilahnya tinggal cemplang-cemplung, oles-oles pakai garam dan merica langsung sedap. Rasanya sungguh menggoda. Tidak ada rasa rempah yang menutupi rasa daging, melainkan kelezatan daging seutuhnya yang gurih dan lembut karena bahannya terbuat dari ayam muda, kualitas organik pula. Postingan ini mengandung dua tema. Pertama adalah tentang resep memasak ingkung praktis yang cocok buat anak kos. Selanjutnya sebagai penutup akan ada cerita ringan dari Jerman, tempat aku tinggal. Jadi silahkan pilih sendiri ingin

Ketupat Kilat 20 Menit Saja

Dengan cara ini kita bisa membuat lontong atau ketupat dalam waktu 20 menit saja, bukan dua atau tiga jam seperti cara merebus lontong konvensional. Rasanya sama, kepadatan dan kenyalnya pas. Kita hanya perlu merebus lontong dengan cara yang benar. Yuk mari... Kenapa aku jarang membuat lontong? Karena merebusnya perlu waktu berjam-jam sampai tiga jam. Bayangkan berapa energi yang dibutuhkan untuk membuat lontong? Yang jelas perlu gas atau listrik buanyak. Sangat tidak ramah lingkungan. Hingga aku menemukan cara yang efisien untuk membuat lontong. Sehingga tak perlu waktu lama untuk membuatnya. Sehingga aku semakin gemar mengkonsumsi lontong. Maklumlah, di Jerman, apa-apa kudu bikin sendiri jka ingin makan menu nasional kita. Lagipula bukankan dengan membuat masakan sendiri kita jadi tahu apa saja yang kita makan? Juga tentang kebersihan. Dan tentu saja lebih hemat.  Jadi, wahai anak kos sekalian, mulailah belajar memasak mulai sekarang. Kamu tidak pernah tahu apa yang akan terjadi deng